«НАН БЫШЫРУУ» барагынын кодун көрүү

<p><strong data-text-type="type_1_article_title">НАН БЫШЫРУУ - </strong>камырдан <em>нан</em> даярдоочу жеңил ө. ж. тармагы. Н. б-нун негизги сырьёсу - ар кандай сорттогу буудай же кара буудай уну, суу, ачыткы, туз, ал эми кошумчасы - шекер, май, сүт, жумуртка ж. б. Н. б. сырьё кабыл алуу <abbr data-short="ж-а" data-full="жана" data-extended="true">жана</abbr> сактоо, <em>камыр</em> жууруу, ачытуу (көптүрүү), даяр камырды белгилүү формада ийлөө, көмөч казанга, табага, мешке салуу, бышыруу, суутуу, кээ бир учурда, таңгактоо сыяктуу этаптардан турат. Азыр Н. б. негизинен механикалаштырылган. Эленген ун магнит аппараты аркылуу өткөрүлүп, башка кошумчалардан (<abbr data-short="мис." data-full="мисалы" data-extended="true">мисалы</abbr>, металл күкүмүнөн ж. б.) арылтылат да, камыр жууругуч машинада жуурулат. Камыр 3-4,5 ска ачытылып, анан <abbr data-short="темп-ра" data-full="температура" data-extended="true">температура</abbr>сы 33-38°С мешке конвейер <abbr data-short="м-н" data-full="менен" data-extended="true">менен</abbr> киргизилет, анда 20-40 <em>мин</em> коюулуп, камырдын ачышы тездейт. Ачыган камыр кесилип, керектүү форма берилип, <abbr data-short="темп-ра" data-full="температура" data-extended="true">температура</abbr>сы 200-300°С <abbr data-short="ж-а" data-full="жана" data-extended="true">жана</abbr> нымдуулугу 15- 70% болгон нан бышырылуучу меште (жылуулук агрегаты), атайын металл идиште же мештин ичинде бышырылат. Нан бышырылуучу меш технол. белгилери <abbr data-short="б-ча" data-full="боюнча" data-extended="true">боюнча</abbr> кеңири ассортиментте, аз ассортиментте <abbr data-short="ж-а" data-full="жана" data-extended="true">жана</abbr> адистештирилген болуп, негизинен үч топко бөлүнөт. Эксплуатациясы <abbr data-short="б-ча" data-full="боюнча" data-extended="true">боюнча</abbr> мезгилдүү иштөөчү <abbr data-short="ж-а" data-full="жана" data-extended="true">жана</abbr> үзгүлтүксүз иштөөчү болуп айырмаланат. Бышырыла турган нандын түрүнө жараша (<abbr data-short="мис." data-full="мисалы" data-extended="true">мисалы</abbr>, токоч ж. б.) камыр да түрдүүчө даярдалат. Мештен алынган нан 30-40°ка суутулат (буудай нан 3 с, кара буудай наны 4 с). Кийинки мезгилде Н. б-да нандын ассортиментин, <abbr data-short="о. эле" data-full="ошондой эле" data-extended="true">ошондой эле</abbr> даамын, жыттуулугун, сырткы көрүнүшүн жакшыртуу <abbr data-short="б-ча" data-full="боюнча" data-extended="true">боюнча</abbr> көп аракеттер көрүлүүдө. <abbr data-short="О. эле" data-full="Ошондой эле" data-extended="true">Ошондой эле</abbr> нандын курамындагы белок заттарына, биол. баалуулугуна, алмаштырылгыс амин <abbr data-short="к-та" data-full="кислота" data-extended="true">кислота</abbr>ларына <abbr data-short="ж-а" data-full="жана" data-extended="true">жана</abbr> витаминдерге чоң көңүл бурулат.</p><p>Ад.: <em>Ауэрман Л. Я.</em> Технология хлебопекарного производства, М., 1972.</p>

[[Category:5-том,_501-600_бб]]