КОЛБАСА барагынын баштапкы кодун көрүү

<b type='title'>КОЛБАСА&#769;</b> – негизинен эттен даярдалуучу азык.<br>
Бышырылган, чала ышталып сүрсүтүлгөн, ич эттен жасалган К. ж-а зельц болуп айырмала&shy;нат. К. даярдоодогу негизги сырьё – уй, чочко,
кой, жылкы, куш эти, о. эле ич эт (боор, жүрөк, бөйрөк, өпкө, карын), тил, мээ, кан ж. б. да пайдаланылат. К-дагы белокту көбөйтүү үчүн азыктык кан плазмасы, ынак ж-а <i>көк сүт</i>, сүт белогу, жумуртка кошулат. Даамын жакшыр&shy;тууда кант, татымал заттар (калемпир, мурч, сарымсак, бадам, мускат жаңгагы ж. б.), эттин кызыл өңүн сактоо максатында натрий нитри&shy;ти кошулат. Белгилүү формага келтирип, сырт&shy;кы таасирден сактоо үчүн сыртынан ичеги же жасалма полимер плёнка м-н капталат. К. жа&shy;соодо эт сөөгүнөн ажыратылып, тарамыш, берч&shy;тери алынат. Уй, кой этинен майы ажыраты&shy;лып, тоңбос чочко майы кошумчаланат. К. бы&shy;шырылган, чала ышталган, ышталган, ышта&shy;лып бышырылган ж. б. болуп айырмаланат. Бышырылган, чала ышталып сүрсүтүлгөн К.
үчүн эт майдалагычтан өткөрүлүп, туз, натрий нитрити, кант кошулуп аралаштырылып, 3– 5°С де 2–3 күн кармалат. Ышталган К. жасоодо
кесек эт 5–7 күн туздалат. Рецептурага ылайык
эт майда тууралып (фарш), ичегиге салынат да, ныкталыш үчүн 2–3 <i>с</i> (бышырылган К.) же 4– 6 <i>с</i> (чала сүрсүтүлгөн К.) илинип коюлат. К. 70–
90°С темп-рада түтүн газында ышталып, каме&shy;рада же казанда К-нын ички темп-paсы 68°С бол&shy;гончо бышырылат да, 10–12°Сге чейин музда&shy;тылат. Чала ышталган К. бышыргандан, чий&shy;ки ышталуучу К. ныкталгандан кийин ышта&shy;гыч камерада илинип, ысык (32–43°Сде 1–2 күн)
же муздак (18–23°Сде 4–5 күн) ышталат. Азыр
К-нын 200дөн ашык түрү даярдалат.
[[Категория:4-том, 353-402 бб]]